Свежий ананас содержит фермент бромелайн, который способен расщеплять белки. Когда кусочек фрукта находится во рту, фермент начинает взаимодействовать с белковыми структурами на поверхности слизистой.
Одновременно ананас содержит органические кислоты. Их сочетание с бромелайном и создаёт характерное лёгкое пощипывание, особенно если съесть много свежего фрукта.
После тепловой обработки фермент теряет активность, поэтому консервированный ананас обычно ощущается мягче. В нём сохраняется вкус и кислотность, но выраженное пощипывание часто слабее.
Ощущение обычно быстро проходит. Оно показывает, что фрукт химически активен даже после разрезания. Именно бромелайн также используют в некоторых маринадах, где он помогает размягчать белковые продукты.
Комментарии:
Комментариев пока нет.